Характеристика
-
Разновидностьместные разновидности типики
-
РегионИргачифф
-
Сбор урожаяЯнварь 2021
-
Способ обработкимытый
Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.
Эфиопия Иргачифф Данче
Посвящается всем, кто любил Лалису и Урагу Раро!
Описание
Сочная, жасминовая Эфиопия с персиком и бергамотом в букете.
Вкусовой профиль
Аромат: сладкий, цветочный, цитрусы, саган-дайля
Букет: жасмин, кумкват, саган-дайля, черный чай
Послевкусие: продолжительное с нотами сладкого апельсина
Тело: чайное
Станция обработки "Челбеса Данче"
Станция обработки Челбеса Данче расположена в регионе Гедео, недалеко от Иргачифф. Станция закупает ягоды у 313 маленьких фермеров, чьи фермы разбросаны на высотах 2000-2300 м над уровнем моря.
Политика компании основанна на:
-непрерывном производстве specialty кофе;
-передаче необходимых знаний и опыта молодому поколению фермеров;
-бережном отношении к окружающей среде, с помощью систем утилизации отходов.
SNAP Coffee занимаются также и другими видами деятельности. К примеру, у них есть бизнес по сборке электроники и компания по разработке программного обеспечения. Они начали свой бизнес по экспорту кофе в 2017 году, когда ECX (Ethiopia Commodity Exchange) реформировала правила, чтобы упростить компания процесс экспорта кофе. В настоящее время компания экспортирует около 78 контейнеров в год и работает здесь около 253 сотрудников, 13 из которых занимаются экспортом кофе.
Ягоды собирают и сортируют в ручную. Затем отделяют кожицу и мякоть от зерна на традиционном дисковом депульпаторе (Agaarde Discpulper). Далее зерно, с оставшимися на нем муслижем, пергаментной оболочкой и серебрянкой кожицей, ферментируется в воде в течение 48 часов. Далее кофе промывают в специальных каналах, чтобы отчистить зерна от остатков муслижа, а также одновременно происходит сортировка по плотности. Зерна с более низкой плотностью всплывают и так как они имеют более низкое качество их удаляют, оставляя только более плотные зерна. После этого зерно в пергаментной оболочке замачивают в чистой воде на 2 часа. Далее идёт процесс сушки. Кофе складывают на африканских кроватях слоями высотой 2 см и сушат в течение 10 дней, после чего проводят ручную сортировку в течение 2-4 часов. После сушки кофе упаковывают в джутовые мешки и хранят на местном складе, разделяя по способу обработки и грейду. Обычно кофе здесь хранится 1-2 месяца до экспорта.
впечатление
оценка
Профиль обжарки
Начальный вес / Конечный вес | 13 кг / 11.05 кг |
Ростер | Trobrat 20 kg |
Температура на входе | 201.2 ℃ |
Температура выгрузки | 203.3 ℃ |
Первый крэк | 06:48 |
Общее время | 08:11 |
Время развития / Процент развития | 01:23 / 16.9% |
Цвет | 64.1 |
Начальный вес (эспрессо) / Конечный вес | 18 кг / 15.3 кг |
Ростер (эспрессо) | Trobrat 20 kg |
Температура на входе (эспрессо) | 210.9 ℃ |
Температура выгрузки (эспрессо) | 203.6 ℃ |
Первый крэк (эспрессо) | 10:18 |
Общее время (эспрессо) | 12:51 |
Время развития (эспрессо) / Процент развития (эспрессо) | 02:33 / 19.8% |
Цвет (эспрессо) | 63.2 |
Рецепты
Цена/250 г:
Обжарка:
Помолоть:
Доставка
- - Минимальная сумма заказа 1000 руб.
- - Бесплатная курьерская доставка в границах МКАД от 1000 руб.
- - Бесплатная доставка Почтой РФ при заказе от 1 000 руб.
- - Доставка до пункта самовывоза PickPoint или СДЭК
Оплата
- - Онлайн-оплата банковской картой