Купить кофе Колумбия Vecinos: Рейнальдо Лопес — The Welder Catherine
×
Колумбия Vecinos: Рейнальдо Лопес

Характеристика

  • Разновидность
    Ф5, Катурра
  • Регион
    Уила, Ла Флорида
  • Сбор урожая
    Октябрь 2021
  • Способ обработки
    Натуральный, 180 часов анаэробной ферментации

Описание

Мощная анаэробная ферментация с ананасом, тёмным шоколадом и нотами лаванды в букете.

Эксперименты на фермах Эксперименты на фермах

Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.

Колумбия Vecinos: Рейнальдо Лопес

В рамках проекта "Vecinos" мы помогаем Рафаэлю Айя и его соседям по ферме зарабатывать немножко больше.

Кислотность
Горечь
Сладость
Т\О
?

Терруар и обработка. 2 основных источника вкуса в кофе — это терруар и обработка. Терруар — это то, что заложено в дереве природой, его нативный вкус. Обработка — это ферментация кофейных зерен. Обычно вкусы ферментации мощнее и ярче, чем вкусы терруара. В свою очередь, терруар более деликатный и изящный. Мы поставили этот бегунок для того, чтобы вы понимали, каких вкусов в этом зерне больше.

УРР
?

Уровень раздражения рецепторов. Это все, что выводит ваши рецепторы из состояния покоя. За 0 здесь принят кофе со вкусом кофе – то, к чему привыкло большинство населения. Этот кофе не кислый, не горький, не сладкий – он просто кофе. По мере смещения бегунка ваши рецепторы раздражаются – кислотностью, сладостью, горечью. То есть, если бегунок на максимуме – этот кофе очень яркий. Можно сказать, что это шкала интенсивности/яркости/насыщенности вкуса самого кофе.

Скрыть Показать

Ферма

Буэнос Айрес

Рейнальдо Лопес - один из участников проекта “Vecinos” (с исп. - “соседи”), в рамках которого мы помогаем Рафаэлю Айя и его соседям по ферме зарабатывать немножко больше. Но кроме того, Рейнальдо Лопес является бывшим владельцем теперь уже нашей фермы Ла Виолета!
Раньше у него было 2 фермы и одна из них принадлежала ему и его сыну напополам - это как раз и была Ла Виолета. Сын у него отучился на адвоката, и у Рейнальдо уже не было возможности заниматься двумя фермами, поэтому было решено продать её. Так у нас появилась Ла Виолета.
В конце 2021 года мы заехали в гости к Рейнальдо, чтобы познакомиться с ним поближе и посмотреть его ферму Буэнос Айрес, кофе с которой мы покупаем для проекта “Vecinos”.
Ферма находится на высоте 1700 м над уровнем моря и составляет всего 4 га, здесь растут такие разновидности, как катурра, колумбия, жёлтая катурра, f6 и гейша.
Сам Рейнальдо, как и его родители родом из Кундинамарки (один из департаментов Колумбии, в котором как раз находится столица - Богота). Вот уже около 30 лет Рейнальдо занимается выращиванием кофе. Его родители так же посвятили свою жизнь кофе. Но сейчас ферма в Кундинамарке принадлежит жене и детям Рейнальдо, но живут они с вместе с ним в Уиле.
В основном Рейнальдо продаёт свой кофе через кооперативы.
Помимо кофе он также выращивает овощи: кукурузу, юку, бананы. Также семья держит поросят и цыплят.

Вкусовой профиль

Аромат: сладкий, какао, консервированный ананас

Букет: изюм, тёмный шоколад, ананас, земляника, ноты лаванды

Послевкусие: продолжительное с нотами какао, земляника

Тело: среднее, чистое

Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.
Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.
Важно! Неравномерный цвет обжарки и маслянистая поверхность зерен экспериментальной обработки - это нормально, т.к такой кофе обладает бОльшим количеством сахаров и кислот, которые быстрее темнеют при обжарке. Нужно учитывать еще тот факт, что даже цвет зеленого зерна экспериментальных обработок выглядит намного темнее классических обработок кофе. Каждый пожаренный лот проходит несколько этапов сортировки на колорсортере (для сортировки по цвету и избавления от квакеров) и колориметре (для подтверждения степени обжарки).
Важно! Неравномерный цвет обжарки и маслянистая поверхность зерен экспериментальной обработки - это нормально, т.к такой кофе обладает бОльшим количеством сахаров и кислот, которые быстрее темнеют при обжарке. Нужно учитывать еще тот факт, что даже цвет зеленого зерна экспериментальных обработок выглядит намного темнее классических обработок кофе. Каждый пожаренный лот проходит несколько этапов сортировки на колорсортере (для сортировки по цвету и избавления от квакеров) и колориметре (для подтверждения степени обжарки).
Оценщик
The Welder Catherine
8.75
Аромат
8.75
Букет
8.25
Послевкусие
8.25
Кислотность
8.5
Тело
8
Баланс
10
Сладость
8.5
Общее
впечатление
89
Итоговая
оценка

Профиль обжарки

Начальный вес / Конечный вес 13 кг / 11.05 кг
Ростер Trobrat 20 kg
Температура на входе 208.3 ℃
Температура выгрузки 204 ℃
Первый крэк 07:01
Общее время 08:27
Время развития / Процент развития 01:26 / 17%
Цвет 55.6

Графики обжарки

Видео

Рецепты

Был замечен
Здесь вы можете найти кофейни которые заказывали этот вид кофе

в
Нет этого вида кофе, но есть кофейни где можно попробовать другие сорта Сварщицы
Нет этого вида кофе, и нет кофеен со Сварщицей.

Если вы хотите зажечь свой город кофе с огоньком, пишите на почту roastmaster@theweldercatherine.ru

Цена/250 гр:

Цена/1 кг:

Обжарка:

Помолоть:

Доставка и оплата

Доставка

  • - Минимальная сумма заказа 1000 руб.
  • - Бесплатная курьерская доставка в границах МКАД от 1000 руб.
  • - Бесплатная доставка Почтой РФ при заказе от 1 000 руб.
  • - Доставка до пункта самовывоза PickPoint или СДЭК

Оплата

  • - Онлайн-оплата банковской картой
Заказать звонок

Менеджер свяжется с вами в ближайшее время

отправляя данные, я соглашаюсь с политикой хранения персональных данных